Panettone Awards 2024: IRCA incorona i maestri del lievitato italiano

Si è svolta venerdì 22 novembre alla prestigiosa IRCA Academy di Gallarate la finale dei Panettone Awards 2024 che ha regalato grandi emozioni, premiando l’eccellenza italiana nella produzione del panettone, il dolce delle feste per eccellenza. L’evento, che ha visto la partecipazione di alcuni tra i migliori maestri pasticceri del Paese, si è concluso con la vittoria assoluta di Pasquale Iannelli, romano di origini calabresi, la cui creazione ha conquistato una giuria d’eccezione.

Nella categoria Panettone Tradizionale, il premio è stato assegnato a Pasquale Iannelli, che lavora presso la pasticceria del Maestro Mastroianni a Roma. Il suo panettone, il numero 2 in gara, ha colpito la giuria per l’equilibrio dei sapori e la fedeltà alla tradizione. La categoria Panettone al Cioccolato, invece, è stata vinta da Annibale Memmolo della pasticceria Memmolo di Mirabella Eclano, in provincia di Avellino. Con il suo panettone numero 4, Memmolo ha dimostrato come tecnica e innovazione possano esaltare un grande classico.

Il momento più atteso è stata la proclamazione del vincitore assoluto. Al terzo posto si è classificato Roberto Cantelli, della pasticceria Cesar dell’Aquila, con il panettone numero 9, frutto di un’esperienza trentennale nella produzione di lievitati all’interno di un’azienda a conduzione familiare. Al secondo posto, ancora una volta, Annibale Memmolo, il cui panettone ha impressionato per l’utilizzo sapiente del lievito madre. A conquistare il primo posto è stato proprio Pasquale Iannelli, premiato da Massimo Garavaglia, presidente di IRCA. 

Garavaglia ha sottolineato l’importanza della competizione come momento di crescita e confronto, aggiungendo: «Noi come azienda ci teniamo molto all’educazione e alla qualità. La competizione è un sano momento per migliorarsi, e ringrazio giudici, finalisti e partecipanti per il loro impegno».

Visibilmente emozionato, Iannelli ha dedicato la vittoria al suo lavoro in laboratorio e all’altissimo livello della giuria, definendo questa esperienza un grande onore.

La giuria, presieduta dal Maestro Davide Malizia, ha rappresentato il meglio del panorama dolciario internazionale. Tra i giudici spiccano Thierry Bamas (M.O.F. Pâtissier), Ciro Chiummo (Campione del Mondo), Matteo Cutolo (Presidente della Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria), Salvatore De Riso (Presidente AMPI), Marco De Vivo (Maestro APEI), Domenico Di Clemente (Campione del Mondo), Francesco Elmi (Maestro APEI), Claudio Gatti (Presidente dell’Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano), Vincent Guerlais (Presidente del Relais Dessert), Luca Mannori (Campione del Mondo), Eugenio Morrone (Campione del Mondo) e Alessandro Servida (Chef Pâtissier).

«La qualità dei panettoni in gara quest’anno è stata eccezionale - ha dichiarato Malizia - i concorrenti hanno saputo coniugare tradizione e innovazione, dimostrando la vitalità di un’arte tutta italiana».

Durante la competizione, un momento speciale è stato dedicato ai giovani talenti dell’Istituto Alberghiero Falcone di Gallarate, che hanno presentato una loro versione innovativa del panettone, fuori concorso. Gli studenti, che hanno partecipato a un percorso formativo organizzato dall’IRCA Academy, hanno avuto l’opportunità di confrontarsi con i grandi maestri della giuria.

L’IRCA Academy, centro di formazione d’eccellenza, ha confermato il suo ruolo centrale nel promuovere la tradizione e l’innovazione dolciaria italiana, celebrando per un giorno Gallarate come capitale del panettone.